中國·公主嶺首屆匠心獨醞高峰論壇成功舉辦
吉林省新懷德酒業(yè)有限公司董事長高健在論壇會上致辭
國家一級演員新懷德酒業(yè)形象代言人張洪杰在論壇上演講。
與會領(lǐng)導在新懷德洞藏見證洞藏酒。
圖為與會領(lǐng)導與高健董事長正在新懷德洞藏見證洞藏酒。
圖為新懷德洞藏酒現(xiàn)場。
圖為吉林省新懷德酒業(yè)有限公司工人在釀酒。
一、共同努力 助推公主嶺香飄萬里
公主嶺市委常委、常務(wù)副市長張明說：新懷德白酒誕生至今，歷經(jīng)140余年。此次，新懷德能夠摘得2016年布魯塞爾國際烈性酒唯一大金獎桂冠是對新懷德多年來潛心力釀的證明。作為地方政府，我們始終努力為企業(yè)創(chuàng)造良好的發(fā)展條件，在用地、審批、稅費、融資等方面出臺了一系列的措施和辦法，扶持企業(yè)的成長。并加大技術(shù)改造投資力度，鼓勵企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新管理創(chuàng)新。
本屆匠心獨運高峰論壇弘揚匠心精神，打造中國名酒為主題，目的是為了進一步鞏固提升新懷德酒業(yè)的影響力和知名度，進一步展示公主嶺地方品牌，擴大對外合作交流。我們相信，只要政府、科研機構(gòu)、媒體朋友和企業(yè)共同努力，堅持市場化導向，堅持重德求精、共贏的發(fā)展理念，便一定會香飄萬里，迅速顯現(xiàn)經(jīng)濟和效益。
二、白酒國際化機遇與挑戰(zhàn)并存 堅守工匠精神才能尋求突破
商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進中心主任路政閩說：可以看到，作為世界六大之一的白酒，然而由于口味習慣，測評指標以及文化傳統(tǒng)銷售渠道單一，品牌國際影響力不足等因素制約，中國白酒主要在國內(nèi)銷售，始終未能進入西方主流市場。
來自國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，今年1-9月，全國規(guī)模以上酒類生產(chǎn)企業(yè)累計完成酒類銷售收入7012.8億元，提高0.3個百分點，其中白酒累計銷售收入4263.5億元，同比增長10.3%，增速較上年同期提高3.2個百分點。但在同時，從海關(guān)數(shù)據(jù)顯示的出口狀況來看，2016年1-9月，我國白酒出口量僅占白酒生產(chǎn)量的千分之1.2，出口額占總銷售額的千分之1.5。
這些數(shù)據(jù)說明，我國酒類進出口貿(mào)易利差長期存在，今后一段時間仍將保持。這既給中國白酒走出去帶來了挑戰(zhàn)，更帶來了機遇。新懷德此次獲獎，足以說明中國白酒的口味正逐步適應(yīng)西方消費者的味蕾。我們相信，只要抓住當前的機遇，在堅持傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，弘揚工匠精神，用心釀好每批酒，不僅能暢銷國內(nèi)市場，而且定能開拓國際市場。
三、國際化的評選 是中國白酒走向世界的通道
中國著名白酒專家高月明說：我是釀酒行業(yè)的老兵了，也很榮幸參加了五屆國家名酒評選。在我看來，評選的作用之一便是促進白酒技術(shù)進步。五屆名酒評選中，對于群種的選育、工藝的積累、分析手段的提升，勾調(diào)水平的加強都很有意義，促進了這些方面很大的進步。五屆評酒對我們的白酒是有貢獻的，特別是香型的出現(xiàn)，讓中國白酒做到了不再是一花多放，而是百花齊放春滿園。這是中國白酒燦爛的源泉。對于白酒的評選我覺得是很有必要的，也不能間斷，這是有助于中國白酒走向世界的捷徑和通道。
中國白酒為什么多數(shù)不能得到世界廣泛的認同？ 這其中不僅是酒度、香氣、口味等因素，只有通過這些國際性的評選，才能逐漸得到世界范圍內(nèi)的反饋，有了反饋才能夠進一步改進。這屆懷德的大金獎，在國際市場得到認可是公正、公平、公開的。這是根據(jù)國內(nèi)外評委的口味得到的大金獎，是進軍未來國際市場的良好通道。
四、最公正大賽 世界舞臺見證中國白酒品質(zhì)
華夏酒報和中國酒業(yè)新聞網(wǎng)總編輯韓文友說：2016年，作為本屆布魯塞爾國際烈酒大賽的評委，我親眼見證了中國白酒獲獎的經(jīng)歷。來自全球的77名評委按照每組8人左右進行分組，各組內(nèi)的評委來自于世界各國，很難在這么短的時間內(nèi)通過語言實現(xiàn)直接溝通，只能根據(jù)參賽產(chǎn)品在口感、香氣、觀感等方面的良好表現(xiàn)達成一致，由此可見，本屆大賽的公正性毋庸置疑。
此外，大賽評委的組成包括品酒師、專家、學者、媒體、眾多協(xié)會代表，還有眾多的消費者和媒體傳播者。這使得在大賽中，一些獲獎的參賽作品不僅在專家層面能夠獲得好評，同時也在消費者層面的到了廣泛的認可，適應(yīng)了世界主流消費口味。這也是我們中國優(yōu)質(zhì)白酒走向國際化的又一表現(xiàn)。
五、推陳出新 以現(xiàn)代工藝傳承工匠精神
江南大學副校長徐巖說：白酒工藝源遠流長，又復(fù)雜多樣，這樣一個有幾百種微生物產(chǎn)生的生產(chǎn)過程，是必須要依靠工匠精神的，這樣才能夠很好地去扶植產(chǎn)品，實現(xiàn)對產(chǎn)品質(zhì)量、技術(shù)和口感的全面的提升。才能夠讓全球認識到什么才是中國的白酒，使我們的白酒能夠發(fā)揚光大。
從行業(yè)發(fā)展需求來看，面對行業(yè)放緩調(diào)整，酒業(yè)下一步如何發(fā)展是大家非常關(guān)注的問題。中國的白酒即便在深度的調(diào)整階段，我認為仍然在穩(wěn)固增長。通過結(jié)構(gòu)的調(diào)整我們更加注重酒的品質(zhì)，應(yīng)該說中國白酒匠人與它追求工匠的精神是分不開的。新懷德酒業(yè)獲得大獎，包括它的高粱酒也再一次說明，我們釀酒人需要堅守工匠精神的必要性。
此外，工匠精神還應(yīng)在不同時代與時俱進，要有創(chuàng)新內(nèi)涵在里面?？萍嫉陌l(fā)展是提高酒類的基礎(chǔ)，也是完成酒類釀造從必然走向自由的前提。更是搭建我們國際化發(fā)展的橋梁。應(yīng)該說，隨著近代技術(shù)的發(fā)展，尤其是化學、生物、工程學技術(shù)的迅速發(fā)展和科技水平的不斷提高，為我們中國白酒的發(fā)展創(chuàng)造了有利的條件。
自從在行業(yè)里面啟動169計劃之后，我們通過技術(shù)手段，對傳統(tǒng)白酒工藝進行甄別。對傳統(tǒng)工業(yè)的解析，也是傳承傳統(tǒng)工藝中間堅守的地方。最近一些年，通過機械化甚至到智能化的過程，一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)都實現(xiàn)了機械化、包括信息化、智能化也為我們行業(yè)在繼承傳統(tǒng)過程中實現(xiàn)創(chuàng)新精神，實現(xiàn)新的飛躍奠定了非常好的基礎(chǔ)。
為了推動白酒產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)的發(fā)展，在中國酒業(yè)協(xié)會及各方領(lǐng)導的支持下，中國白酒企業(yè)尤其在特征風味的鑒定以及固態(tài)發(fā)酵的新技術(shù)，以及微生物創(chuàng)建風味物質(zhì)與糖化、酒化、紙化微生物組合的新工藝，并且實現(xiàn)數(shù)字化的品鑒，來實現(xiàn)整個品質(zhì)的穩(wěn)定和提升。這也是呼應(yīng)工匠精神的重要表現(xiàn)。
六、推陳出新 以現(xiàn)代工藝傳承工匠精神
國家酒類檢驗檢測中心顧問鐘杰在關(guān)于酒業(yè)的工匠精神，從幾個關(guān)健詞展開和大家的討論：
一是勞動、傳承、科學和創(chuàng)新，酒業(yè)的工匠精神應(yīng)懷有對技藝和德行的傳承，對固態(tài)的發(fā)酵，對酒文化的堅守。進一步探知白酒產(chǎn)業(yè)與生態(tài)環(huán)境的關(guān)系，對白酒風味的影響，科學地評估消費者對香和味需求的變化趨勢，科學正確的傳播中國白酒。在我看來，談?wù)摪拙菩袠I(yè)的工匠精神始終離不開對勞動、傳承、科學創(chuàng)新的認識和理解，隱含著工匠精神在酒業(yè)過去的延續(xù)，現(xiàn)在的革新和未來的創(chuàng)變。
二是呼喚工匠精神的回歸。要破戒酒業(yè)轉(zhuǎn)型的難題，我認為就是需要工匠精神的回歸。很多消費者缺乏對白酒品質(zhì)的認識，滿意欣賞具備高品質(zhì)白酒品質(zhì)的優(yōu)美滋味。白酒的品質(zhì)問題要從制造和傳播兩個方向加以理解，廠商也要借助科學的管理方法，科學的品質(zhì)控制方法，釀造更好的產(chǎn)品。
三是探討香氣、口味、口感與消費者需求的匹配。我們要回歸思考，市場需要什么？消費者需要什么口味?這就意味著我們在風味上要不斷創(chuàng)新，并且用創(chuàng)新的手段研究消費者需求，并實現(xiàn)風味與需求的完美體現(xiàn)。安全、品質(zhì)、風味是評價白酒質(zhì)量不同的層面，當前酒業(yè)在這三方面存在或大或小的問題，尤其中小企業(yè)的問題尤為凸顯，問題的核心便是重新構(gòu)建酒業(yè)的工匠精神。
四是工匠精神促進轉(zhuǎn)型升級。酒業(yè)目前仍然處于轉(zhuǎn)型升級，工匠精神更應(yīng)發(fā)揮應(yīng)有的作用，使之向著誠信、科學、市場化的方向邁進。雖然構(gòu)建和增強不是一時可以完成的，酒業(yè)的轉(zhuǎn)型升級也不可能快速的實現(xiàn)，通過走工匠精神，實現(xiàn)再騰飛的道路，降低速度的同時才能夠達到效益的最佳。
七、從大金獎?wù)勑聭训戮茦I(yè)品牌戰(zhàn)略的重構(gòu)
中國中部產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究中心主任楊永華說：在經(jīng)歷過2012年的行業(yè)低谷后，行業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在，我認為存在著一些“變與不變”。例如，品質(zhì)是品牌的前提，同質(zhì)化的背景下，品質(zhì)形態(tài)和品質(zhì)主張是品牌的靈魂，這些是隨著市場在不斷產(chǎn)生變化的。我認為，銷量是品牌的前提，品牌是銷量的結(jié)果，這是企業(yè)品牌成長的定律。擁有足夠的品牌溢價能力，才能依靠品牌定價，掌握話語權(quán)。擁有品牌，才是成為市場競爭規(guī)則的制定者。這些都是會隨著市場的變化而產(chǎn)生調(diào)整的內(nèi)容。與此同時，我認為仍有一些內(nèi)容是不會改變的，比如文化便是白酒品牌亙古不變的屬性，白酒品牌所包含的情感價值也是其獨有的價值。
此次新懷德獲得大金獎，是撬動其品牌戰(zhàn)略崛起的良好機遇。企業(yè)將因此培養(yǎng)良好的企業(yè)自信，并依靠優(yōu)秀的聲譽及產(chǎn)品建立自己的品質(zhì)個性，最終在市場機遇面前成功實現(xiàn)“彎道超車”。成為國內(nèi)知名的白酒生產(chǎn)企業(yè)。
八、匠心精神在酒業(yè)和影視創(chuàng)作上都有意義
國家一級演員張洪杰說：這次的論壇我感觸很深，有專家講到匠心精神，在影視創(chuàng)作上而言就是創(chuàng)作精品。我認為，本次論壇以及新懷德能夠獲得這樣的成功，一是當?shù)卣闹С趾完P(guān)心。二是新懷德自身所具有的一支齊心聚力的生產(chǎn)團隊。三是有一位匠心獨醞的調(diào)酒師。我想以四句順口溜表達我對此次活動和新懷德的祝賀：“小廠得大獎，殊榮史上無。嶺城新懷德，從此底氣足。